Le saviez-vous ? Le blanc-manger est un dessert médiéval

Blanc-manger : un dessert médiéval au goût d’été

Saviez-vous que le blanc-manger, ce dessert délicat et rafraîchissant, a traversé les siècles pour arriver jusqu’à nos tables modernes ? Chez Aux Perchés, nous avons choisi de lui donner un souffle nouveau, en l'associant à des fraises fraîches, à la poudre d’amandes et à la verveine, pour un final tout en fraîcheur, idéal lors des soirées estivales à Paris.

Une histoire qui remonte au Moyen Âge

Le blanc-manger (blancmanger ou blanc-manger) est l’un des rares plats médiévaux encore présents dans notre gastronomie actuelle. À l’origine, ce n’était d’ailleurs pas un dessert, mais un mets salé ! On le préparait avec du riz, du lait d’amande, de la volaille ou du poisson blanc, le tout délicatement épicé de cannelle ou de gingembre. Ce plat "blanc", synonyme de pureté et de raffinement, était souvent servi aux nobles ou aux malades, car considéré comme à la fois sain et élégant.

Avec le temps, la recette a évolué. Les ingrédients salés ont disparu au profit du sucre, de la crème, du lait ou de la gélatine. Le blanc-manger est ainsi devenu une préparation douce, proche du flan ou de la panna cotta, mais avec une personnalité bien à lui : fine, soyeuse, délicatement parfumée.

Notre version : un clin d’œil à la tradition et une ode à l’été

À la carte estivale d’Aux Perchés, nous avons souhaité revisiter ce classique en conservant son esprit originel – simplicité, pureté, douceur – tout en lui insufflant une touche résolument fraîche et végétale.

Fraises fraîches, pour la gourmandise et la saison.

Lait et poudre d’amandes, en écho à la recette médiévale.

Verveine, pour une touche herbacée qui évoque les jardins parisiens à la tombée du jour.

Le résultat ? Un dessert qui évoque les longues soirées d’été dans le 6e arrondissement, entre un dîner en terrasse et une promenade au Jardin du Luxembourg.

Un dessert ancien, résolument moderne

Si le blanc-manger a su traverser les siècles, c’est sans doute parce qu’il offre ce que la cuisine a de plus beau : une simplicité apparente, une histoire riche et un goût qui parle au cœur.

Chez Aux Perchés, nous croyons que les traditions ne demandent qu’à être réinventées. Et ce blanc-manger, hommage discret au passé, est notre façon de vous le prouver.

L'été chez Aux Perchés