ENTRÉES 

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Rillettes artisanales du Perche & pickles maison 

Rillettes from Le Perche and homemade pickles

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Sélection de charcuterie du Perche & pickles maison 

Charcuterie selection with homemade pickles 

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L'Oeuf de la Bigottière croustillant, purée d'aubergines, tomates anciennes colorées, cébette et satay (v)

Crispy egg from La Biggotière Farm, eggplant purée, colorful heirloom tomatoes, spring onion and satay (v)​​

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Tarama de hareng fumé maison, galette de pommes de terre fondante & fenouil croquant

Homemade smoked herring tarama, soft potato pancake & crispy fennel​

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Gravlax de boeuf, poivrons, oranges confites & safran, câpres frits et parmesan

Beef Gravlax, roasted peppers, candied orange & saffron, crispy capers & parmesan shavings

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PLATS 

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Tartare de boeuf façon "Tigre qui pleure"

"Crying tiger" Beef Tartare  & homemade potatoes​

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Supions farcis aux langues d'oiseaux, pesto algues & olives Taggiasche, coulis de tomates et ail maison, tomates cerises confites

Stuffed baby squid with orzo pasta, seaweed & Taggiasca olive pesto, homemade tomato-garlic coulis & roasted cherry tomatoes 

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Quasi de veau & ricotta au basilic, petits pois glacés, carottes fanes & nectarines rôties

Roasted veal rump with basil-infused ricotta, glazed garden peas, baby carrots & caramelized nectarines​​

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Pièce du boucher du moment & ses pommes de terre Charlotte

Butcher's choice and homemade Charlotte potatoes 

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Assiette veggie au gré des envies de notre Cheffe 

Vegetarian of the moment 

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DESSERTS 

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L'incontournable trou normand d'Aux Perchés

Trou normand specialty 

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Tarte au citron destructurée de notre Cheffe

Deconstructed lemon tart by our Chef

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Mi-cuit au chocolat dans sa cassolette 

Creamy hot chocolate cake with ice-cream 

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"Comme un café" - biscuit madeleine, sirop de café & mousse de lait

"Café crème" reinterpretation, madeleine coffee syrup & airy milk foam​

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Assortiment de fromages du Perche

Selection of cheeses from Le Perche region