Le saviez-vous ? L'histoire de la tarte au citron

L’histoire savoureuse de la tarte au citron meringuée

Saviez-vous que derrière chaque bouchée de tarte au citron meringuée se cache une histoire aussi riche que gourmande ? Ce dessert à la fois acidulé, sucré et aérien est aujourd’hui l’un des plus populaires en France… mais ses origines traversent les siècles et les continents.

Une origine italienne… et britannique

Tout commence au XVIe siècle, en Italie, où le citron est déjà très apprécié dans les desserts raffinés des nobles. À la même époque, les pâtissiers découvrent la meringue, une préparation légère faite de blancs d’œufs montés en neige et de sucre, qui deviendra plus tard la signature aérienne de notre fameuse tarte.

Mais c’est en Angleterre, au XVIIIe siècle, que l’idée de marier le lemon curd (crème de citron typique britannique) avec une pâte sablée voit le jour. Les Anglais raffolent de ces tartes au citron, simples et acidulées.

La touche française : la meringue

C’est au XIXe siècle, en France, que la recette se perfectionne. Les pâtissiers français y ajoutent la meringue dorée, déposée en nuage sur la crème de citron, créant ainsi un équilibre parfait entre le fondant, l’acidulé et le croquant. La "tarte au citron meringuée" devient une véritable institution dans les salons de thé et les maisons bourgeoises.

Un dessert devenu incontournable

Aujourd’hui, cette tarte est servie dans les meilleures pâtisseries et sur les cartes des restaurants gastronomiques français. Son succès repose sur trois éléments clés :

• Une pâte croustillante et beurrée,

• Une crème au citron fraîche et acidulée,

• Une meringue légère et légèrement dorée qui adoucit l’ensemble.

  
  

Chacun y met sa touche : zestes de citron de Sicile, citron vert, meringue italienne flambée… Mais la promesse reste la même : une expérience à la fois gourmande et rafraîchissante.

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