La nouvelle carte automnale d'Aux Perchés : ode à la saison et à l’art de la table
Aux portes de l’automne, Aux Perchés dévoile une carte nouvelle, conçue pour honorer la magie de cette saison aux teintes chaleureuses et aux saveurs riches. Chaque plat, pensé par notre talentueuse Cheffe Elise, se veut un hommage à la terre et aux ingrédients qu’elle nous offre en cette période de l’année. Ici, les produits de saison sont non seulement utilisés, mais sublimés. Nous invitons nos convives à un voyage culinaire, empreint d’émotions et de poésie.
Notre nouvelle carte automnale est une célébration de la nature dans toute sa générosité. Parmi les mets que vous découvrirez, le velouté onctueux de céleri rave, accompagné d'une poêlée de champignons du Perche, de fourme d'Ambert et de chips de sarrasin, ravira les amateurs de goûts authentiques et réconfortants.
Pour les amateurs de plats réconfortants, le paleron de veau confit, véritable star de cette carte automnale, est une invitation à la gourmandise. Confit pendant trois heures, il s’accompagne de gnocchis moelleux à la courge butternut et d’une sauce vierge à la pistache, créant une harmonie de saveurs qui évoque les feux de cheminée et les plaisirs de l’automne. Ce plat généreux réchauffe les cœurs et enchante les papilles par sa texture fondante et ses accents subtils de pistache.
Pour ceux qui préfèrent les saveurs marines, la Cheffe Elise a créé un plat à base de lieu jaune nacré, servi avec des coques rôties et sublimé par une marinière au lait de coco et à la citronnelle. Accompagné de brocolis et de carottes croquantes, et relevé par une pointe de piment d’Espelette, ce plat invite à la découverte et à l’évasion. La délicatesse du poisson se marie ici aux arômes exotiques, offrant une expérience où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre fraîcheur, croquant et chaleur épicée.
La carte des desserts clôture ce parcours automnal sur une note aussi audacieuse que gourmande. Notre brioche perdue à la figue et au caramel de thym est un clin d'œil aux délices d’antan, réinventé pour surprendre et ravir. Ce dessert, véritable ode à la générosité, enveloppe chaque bouchée d’un parfum qui éveille des souvenirs d’automne, empreints de chaleur et de réconfort.
Aux Perchés n’est pas simplement un lieu où l’on vient déjeuner ou dîner ; c’est une expérience où l’art de recevoir et l’amour des beaux produits se conjuguent pour offrir un moment unique, en parfaite harmonie avec l’âme de la saison. Venez vous ressourcer autour de cette nouvelle carte qui fera voyager vos papilles et célébrera l’automne sous toutes ses nuances.
English version
The new Autumn menu at Aux Perchés: a tribute to the season and the art of dining
With the arrival of autumn, Aux Perchés unveils a new menu, crafted to honor this warm-hued, flavorful season. Each dish, created by our talented Chef Elise, is a tribute to the land and the ingredients it graciously offers at this time of year. Here, seasonal produce is not just used but elevated, inviting our guests on a culinary journey filled with emotion and poetry.
Our autumn menu celebrates nature in its abundance. Among the dishes, you’ll find a creamy celeriac velouté, served with sautéed mushrooms from the Perche region, Fourme d'Ambert cheese, and buckwheat crisps, delighting lovers of authentic and comforting flavors.
For those who love comforting dishes, the slow-braised veal shoulder, the true star of this autumn menu, is a delicious invitation to indulgence. Braised for three hours, it’s served with soft butternut squash gnocchi and a pistachio vinaigrette, creating a harmony of flavors that evokes the warmth of a fireside and the simple pleasures of autumn. This generous dish warms the soul and delights the palate with its tender texture and subtle pistachio accents.
For those who prefer seafood, Chef Elise has crafted a dish of pearly pollock with roasted clams, highlighted by a coconut and lemongrass sauce. Served with crisp broccoli and carrots and seasoned with a touch of Espelette pepper, this dish invites you to explore and escape. The delicacy of the fish is perfectly balanced by exotic aromas, offering an experience where every bite reveals a harmonious blend of freshness, crunch, and gentle heat.
The dessert menu rounds off this autumn journey on a bold and indulgent note. Our fig and thyme caramel French toast is a nod to traditional delights, reinvented to surprise and captivate. This dessert, a true tribute to generosity, wraps each bite in a fragrance that evokes autumn memories, full of warmth and comfort.
Aux Perchés is not just a place to have lunch or dinner; it is an experience where the art of hospitality and the love of quality ingredients come together to offer a unique moment, perfectly aligned with the spirit of the season. Come replenish yourself around this new menu that will take your taste buds on a journey and celebrate autumn in all its hues.
Comments